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Kuvertüre grau retten
Der graue Belag auf Kuvertüre entsteht, wenn sie "falsch" auskristallisiert und das Fett an die Oberfläche gelangt.
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Schokolade sollte man nicht über 50°C erhitzen, da sonst die guten Kristalle, die wir für die feste, glänzende Schokolade benötigen kasputt gehen. Nach der.
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Wird die Kuvertüre zu heiß, verklumpt und verhärtet sie. Mit einem Teelöffel Kokosfett ist sie dann manchmal noch zu retten.
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Dazu am besten die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf g Kuvertüre etwa 1 TL Speiseöl hinzufügen. Beides gründlich mit einem Löffel oder Teigschaber.
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Zuerst die Kuvertüre grob zerkleinern. Dann 2/3 der Kuvertüre in eine Schale geben und diese in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Schale sollte mit dem Topfrand gut abschließen, damit kein Wasser in die Kuvertüre gelangt und sie dadurch verklumpt.
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ich denke die Kuvertüre wurde zu heiß erwärmt. Das Wasser darf beim schmelzen auf keinen Fall kochen oder zum kochen kommen. Ich schmelze Kuvertüre immer im Wasserbad und das ganz vorsichtig, niemals in der Mikrowelle, dauert zwar bissle aber ist mir egal, nur das Ergebnis zählt!! Lieben Gruß. nette.
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Es wurde zu warme Kuvertüre verwendet, die Kuvertüre braucht länger zum Erstarren, dadurch setzt sich die Kakaobutter an der Oberfläche ab. Kuvertüre wird graustreifig. Kein oder zu wenig Umrühren der Kuvertüre beim Abkühlen, dadurch bleibt ein Teil der Kakaobutter beim Abkühlen an der Oberfläche. Kuvertüre ist krümelig und brüchig.
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Zuerst prüfen Sie, ob die Kuvertüre genügend erhitzt wurde. Dies ist etwas kniffelig, denn bei zu hohen Temperaturen fängt der enthaltene Kakao an, zu verbrennen. Die entstandenen krümeligen Kakaoklumpen lassen sich nicht wieder auflösen und die Kuvertüre kann nur noch entsorgt werden.
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Mit einem Lebensmittel-Thermometer sollte die Zartbitter-Kuvertüre dann etwa °C haben. Vollmilch-Kuvertüre sollte °C und weiße Kuvertüre °C haben. Vor dem Weiterverarbeiten empfiehlt es sich, eine Probe zu machen, ob die Kuvertüre fest wird und glänzt. Dazu am besten ein Messer eintauchen und auf einen Teller legen. kann man graue schokolade noch essen
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Damit Ihre Torten und Pralinen nach dem Überziehen mit Kuvertüre nicht grau und glanzlos werden, sollten diese Tipps beachtet werden.
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